Banyumas [28 September 2024] – Banyumas memiliki kekayaan kuliner yang beragam, salah satunya adalah cimplung. Cimplung merupakan jajanan tradisional yang berupa singkong, kelapa, atau umbi-umbian yang direbus dalam air nira hingga menghasilkan rasa manis alami dan tekstur kenyal. Air nira yang digunakan biasanya air nilai dari pohon kelapa.
Menurut Ibu Dakem, salah seorang ibu rumah tangga yang memiliki kegiatan “indel” atau memasak air nira hingga menjadi gula jawa, nama “cimplung” diambil dari proses pembuatannya, yakni dengan mencemplungkan potongan singkong atau umbi-umbian ke dalam air nira yang mendidih. Proses ini menghasilkan cita rasa khas yang sulit ditiru. Cimplung memiliki cita rasa manis alami yang berasal dari air nira. Teksturnya yang kenyal dan lembut membuat jajanan ini sangat digemari. Cimplung biasanya disajikan sebagai camilan atau makanan penutup.
“Saat ini keberadaan cimplung mulai langka, anak-anak muda lebih suka jajanan yang kurang sehat seperti seblak, lidi-lidian dan makanan-makanan pedas lainnnya” ujar Bu Dakem.
Meskipun keberadaannya mulai langka, sebagian orang masih tetap mempertahankan keberadaan cimplung, khususnya di daerah perdesaan yang masyarakatnya memiliki mata pencaharian sebagai petani gula kelapa. Selain itu, orang-orang tertentu yang memiliki acara atau tamu yang berasal dari kota atau kalangan menengah ke atas, biasanya menjadikan cimplung sebagai jamuan. Hal ini bertujuan untuk memperkenalkan makanan tradisional kepada masyarakat luas. Lain halnya dengan cimplung yang lebih banyak di temukan di pedesaan.
Meski demikian, cimplung tetap eksis di mata para penggemar kuliner. Rasanya yang khas membuat cimplung memiliki banyak penggemar. Terlebih penyajian ciplung juga tidak hanya itu-itu saja. Menurut Ibu Dakem cimplung dapat juga disajikan sebagai cimplung goreng. Namun, sejauh ini yang dapat disajikan sebagai cimplung goreng hanya singkong saja. Singkong yang telah direbus dalam air nira, di dinginkan terlebih dahulu, kemudian diiris atau dibelah menjadi potongan yang lebih tipis. Setelah itu cimplung dapat langsung digoreng.
Sumber: Internet
Cimplung goreng ini merupakan salah satu inovasi dalam mempertahankan keberadaan cimplung. Cita rasa cimplung goreng tak kalah khas dengan cimplung pada umumnya.
