Keel merupakan salah satu bagian daging ayam yang terletak di area dada. Istilah “keel” berasal dari bahasa Inggris yang merujuk pada tulang dada atau sternum ayam. Bagian ini dikenal juga dengan sebutan “dada mentok” dalam bahasa Indonesia.
Secara spesifik, keel adalah potongan daging ayam yang diambil dengan cara membelah dada ayam menjadi dua bagian secara vertikal. Setiap potongan dada ayam tersebut akan menghasilkan satu bagian keel. Jadi dalam satu ekor ayam utuh, terdapat dua bagian keel.
Keel memiliki karakteristik daging yang padat, tebal, dan rendah lemak. Bagian ini didominasi oleh daging putih yang kaya akan protein. Teksturnya cenderung lebih lembut dan juicy dibandingkan bagian dada ayam lainnya. Hal ini menjadikan keel sebagai salah satu bagian ayam yang paling digemari oleh banyak orang.
Dibandingkan dengan bagian dada ayam lainnya seperti fillet dada, keel masih memiliki tulang muda yang menempel. Tulang ini sebenarnya merupakan bagian dari sternum atau tulang dada ayam. Keberadaan tulang ini justru menambah cita rasa gurih saat keel diolah menjadi berbagai hidangan.
Dari segi ukuran, keel biasanya memiliki porsi yang cukup besar dan mengenyangkan. Satu bagian keel bisa mencapai berat sekitar 150-200 gram, tergantung ukuran ayam. Hal ini menjadikan keel sebagai pilihan yang ideal bagi mereka yang menginginkan asupan protein hewani dalam jumlah yang cukup banyak.
Kandungan Gizi dan Manfaat Kesehatan Keel
Keel ayam tidak hanya dikenal karena kelezatannya, tetapi juga karena kandungan gizinya yang tinggi. Bagian ayam ini menawarkan berbagai manfaat kesehatan yang signifikan. Mari kita telaah lebih dalam mengenai kandungan gizi dan manfaat kesehatan dari keel ayam.
Kandungan Gizi Keel Ayam
Dalam 100 gram keel ayam, kita dapat menemukan kandungan gizi sebagai berikut:
- Protein: 31 gram
- Lemak: 3,6 gram
- Karbohidrat: 0 gram
- Kalori: 165 kkal
- Sodium: 74 mg
- Potasium: 256 mg
- Kalsium: 15 mg
- Zat Besi: 1 mg
- Vitamin B6: 0,6 mg
- Vitamin B12: 0,3 µg
Manfaat Kesehatan Keel Ayam
Berdasarkan kandungan gizi di atas, keel ayam menawarkan berbagai manfaat kesehatan:
- Sumber Protein Berkualitas Tinggi: Dengan kandungan protein yang tinggi, keel ayam sangat baik untuk pembentukan dan perbaikan jaringan tubuh, serta mendukung pertumbuhan otot.
- Rendah Lemak: Dibandingkan dengan bagian ayam lainnya, keel memiliki kandungan lemak yang relatif rendah, menjadikannya pilihan yang baik bagi mereka yang sedang menjalani diet rendah lemak.
- Mendukung Kesehatan Jantung: Kandungan potasium dalam keel ayam dapat membantu mengatur tekanan darah dan mendukung kesehatan jantung.
- Kaya Vitamin B: Vitamin B6 dan B12 yang terkandung dalam keel ayam berperan penting dalam metabolisme energi dan pembentukan sel darah merah.
- Sumber Zat Besi: Meskipun tidak setinggi daging merah, keel ayam tetap menyediakan zat besi yang penting untuk mencegah anemia.
